先民种植大豆不是为了榨油，那是为了什么？

水稻的起源地曾有过争论，后来根据大量的考古发现，把它溯本追源，最终使大家认定水稻起源于中国，而大豆从一开始就被世界公认为起源于中国。现在，大豆从食物发展成世界上最重要的油料作物。

通过植物考古，很多遗址都出土了大豆遗存，目前我们可以认定的最早的栽培大豆出土于河南舞阳的贾湖遗址，距今8000年。但贾湖遗址出土大豆的尺寸和形态特征介于野大豆和栽培大豆之间，反映出当时大豆仍处在被驯化的过程中。距今4000年前后的考古遗址出土的大豆形状，就跟我们现在的大豆没有太大差别了。

需要强调的是，大豆在我国古代并不是油料作物，而是食物。我们的古代先民种植大豆不是为了榨油，而是直接煮熟食用，称之为“豆羹”或“豆糜”。

大豆有很多不同品种，不同品种的油脂含量差异很大。我们现在用来榨油的大豆品种，实际是经过很多代的不断改良，使大豆的油脂含量逐渐增多。但另外一些大豆品种的油脂含量其实是很低的，比如黑豆的油脂含量就非常低。

赵志军/文