君子饮酒，率真量情，劝酒不是文化，而是没文化

古人早就意识到酒的危害。《说文解字》称：“酒，就（意为靠近）也，所以就人性之善恶也。”意思是，酒让人靠近人性善和人性恶。所以古人不劝酒，还创造了很多礼仪，避免酗酒，确保不失态。

传说，天帝的女儿仪狄造酒，献给大禹。大禹饮后，便疏远了仪狄，说：“后代必有因此而亡国者。”

夏因末代帝王夏桀好饮而亡，可取而代之的商朝更好饮。考古可见，商代早期，酿酒便分化为独立作坊。商人已知麦子发芽时，淀粉会被糖化，可制啤酒。商人还发明了曲法，即用酵母菌发酵淀粉后，再放入米饭中制酒。曲法是中国独有的酿酒术。西方直到19世纪末，通过研究中国酒药，才学会这门技术，晚了三千年左右。

商朝君王多好酒，纣因此亡国，所以周朝对饮酒特别警惕。在《诗经》中，涉酒诗共56首，其中16首谈到酒德，核心是“人之齐圣，饮酒温克”，意思是酒后还能控制自己的人，和圣人差不多。

在《诗经·宾之初筵》中，对君子的饮酒量给出明确规定：“三爵不识，矧（音如审，意为况且）敢多又？”意思是只喝三杯，一杯是献（礼仪），一杯是酬（酬通酧，酧酒即祭祀），一杯是酢（音如作，客人用酒回敬主人）。这首诗还认为，喝醉者应立即离席，“醉而不出，是谓伐德（伐德在此处意为无德）”，对于“彼醉不臧，不醉反耻”（将不喝醉称为耻辱）的劝酒行为，则大呼“匪言勿言”（闭嘴）。

“君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以逼为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐，士人而效斯习，必无礼无义不读书者。”这是明代理学家陈龙正写下的话，意思是：劝酒不是文化，而是没文化。至少从宋代起，劝酒恶习已普及。