石子馍和胡麻饼至唐代已名噪一时

在饼的千年发展史上，出自秦人之手的两种饼，值得一提。

一种是历史久远且至今仍为秦人美食的石子馍，它有食品活化石的美誉。在古代，它的名号叫作石鏊饼。

制作石子馍所使用的是人类在陶器（更遑论铜器、铁器）尚未出现之时流行的一种石烹技术，即将小石子洗净烧热，平铺一处，上面放上薄薄的饼坯，饼坯之上再放置烧热的石子。

石子馍制作简单，美味可口，且能够长期保存。这，也许就是它千年不衰的缘由所在。

另一种是在汉代就已经出现，至唐代名噪一时的胡麻饼。

之所以饼曰胡麻，是由于此饼汉代时由胡地（西域）传入长安，加之饼的表面沾有一层原产于西域的胡麻（即芝麻）。

制作胡麻饼不用锅具，而用专门的烘炉，此炉显然是制饼技术发展到相当高度以后的产物。

唐代大诗人白居易在升任忠州（今重庆市忠县）刺史时，曾亲手制作胡麻饼，（派人）送给他的朋友万州（今重庆市万州区）刺史杨敬之，并以《寄胡麻饼与杨万州》为题赋诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”诗中的辅兴，是指唐代长安皇城西侧安福门外的辅兴坊，那里有当时最著名的正宗胡麻饼店。

商子雍/文