老面包土司
家人不喜欢黄油，非要用高筋粉做面包也觉得不接地气，试了下中种的植物油面包，成品很惊喜，家人表示太好吃了，吾心甚慰！
吃出了小时候老面包的味道，清新香甜的童年回忆。。。
用料
面粉（中种）180g
牛奶（中种）100g
酵母（中种）3g
面粉（主面团）100g
酵母（主面团）2g
盐（主面团）2g
牛奶（主面团）20g
奶粉（主面团）10g
鸡蛋一颗（主面团）50g
植物油（最后揉入面团）25g
糖50g
老面包土司！（普通面粉，植物油也可以做出好面包！小时候的味道。。。）的做法
[*]一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵，
撕开面团有孔洞说明OK，
体积有膨胀，
这样的面包含水量大，
口感湿润柔软。
[*]看图小字，
油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的
要想后期拉丝的效果
一定要揉出手套膜
就是面团抻开成薄膜
透过膜能看到手
而不会破裂
说明面团揉到位了
大概揉面30分钟左右
[*]手套膜就是这个意思
[*]面团醒十五分钟后三等分
再醒十分钟后擀长卷起
继续醒10分钟
[*]继续擀长卷起一次
放入模具
放温暖湿润处发酵
我在烤箱里放了一碗热水
可以保持湿度和温度快速发酵至
两倍大
[*]很快就上色了
注意观察
盖上锡纸
我忘记了导致上色过深
这个中种法爆发力很猛
好澎湃 啦啦啦
[*]40分钟左右
上下火170度OK
直接脱模晾凉
论口感密封储存
隔夜回软以后达到最佳
[*]趁热拉丝的瞬间
幸福感满格
不枉我发酵了近二十小时
[*]撕着吃的
丝丝香甜
表皮想更好看的
烤之前可以刷层蛋黄液
我懒
省了
[*]据说切片吃才像土司
啊哈哈
快夸我照相技术还凑合
群众（冷漠脸.jpg）
小贴士
这种隔夜发酵的方法适合上班族
放冰箱里发酵就好 不用漫长的等待
取出来直接整形二次发酵完成就烤
省了直接法第一次发酵的时间
口感更湿润绵软
撕着吃的香甜面包
材料很家常 热量也不高
你值得拥有！
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