干锅菜花
湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二，菜花一定要沥干水分。
第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第四，加一勺酱油是点晴之笔。
第五，盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
用料
菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油
干锅菜花的做法
[*]菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
[*]冲洗干净后充分晾干水分
[*]五花肉切片
[*]酱油一勺
[*]辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
[*]五花肉入锅
[*]加生姜，小火慢慢煽炒出油
[*]将肉推至一边
[*]开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
[*]盖上锅盖，调中火焗30秒
[*]这时候可以看出菜花头都有点焦色了
[*]加入辣椒和大蒜碎
[*]炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
[*]起锅前加入一勺盐炒匀即可
小贴士
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
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