干煸四季豆
做四季豆的关键就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，会刺激人体的肠胃，造成食物中毒，出现胃肠炎症状...
用料
四季豆200克
猪肉末80克
姜末2片的量
蒜末1粒的量
料酒1勺
生抽1勺
盐少许
白糖适量
鸡精少许
葱花少许
干煸四季豆的做法
[*]将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
[*]锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可。
小贴士
干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。
干煸菜按地域特色，会加入芽菜、辣椒等调味；本菜谱按自家口味习惯烹制，因为不擅食辣，只是在起锅前加了一点剁椒碎以增色，所以没有列入用料表，请根据需要自行调整。
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