金大旺的港式吐司怎么做
用料
高筋面粉(王后日式吐司粉)250克
奶粉8克
细砂糖(原配方50克)28克
干酵母3克
盐(原配方2克)3克
鸡蛋(原配方30克)45克
水(原配方135克)155克
黄油25克
金大旺的港式吐司怎么做
[*]除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
[*]滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
[*]均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
[*]擀开成长椭圆形。
[*]卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
[*]再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
[*]翻面后卷起2.5～3个圈。
[*]收口向下，排入吐司模。
[*]在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
[*]入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
[*]10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
[*]出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
[*]另外一面，这次擀卷没卷好，上色倒是很漂亮。
[*]虽然减糖了，组织依然非常绵软~~
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