胖乎乎奶油芒果卷怎么做
用料
蛋糕胚配方（适用28*28cm烤盘）
鸡蛋5个
白砂糖90克
低筋面粉90克
牛奶70克
植物油70克
夹馅
淡奶油250g
白砂糖25克
芒果200g（净重）
香草精几滴
胖乎乎奶油芒果卷怎么做
[*]准备工作：
1.烤箱预热到180℃。
2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
[*]3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/），
未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。
[*]剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。
[*]4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。
准备工作完成。
[*]接下来制作蛋糕胚。
将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
[*]此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
[*]加入蛋黄。
[*]搅拌成细腻的蛋黄糊。
[*]打发蛋白，分三次下糖。
[*]直到湿性发泡。
[*]挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
[*]倒回蛋白霜中。
[*]拌匀，结块的地方打散。
[*]形成细腻流畅的面糊。
[*]用刮刀整理面糊。
[*]倒入烤盘。
[*]用刮板将面糊推到四角。
[*]刮平蛋糕糊。
注意：
1.一步到位，不要来回抹。
2.刮板不要沾到油纸。
3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。
[*]刮平动图
[*]震出大气泡。
[*]180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）
直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
[*]出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。
不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
[*]把蛋糕卷翻过来。
[*]拿掉烤盘。
[*]撕开油纸。
[*]盖回去。
蛋糕体完成。
[*]淡奶油+香草精+白砂糖打发。
（天气热，最好隔冰水）
[*]打硬一点会好卷。
[*]重头戏来了！
准备卷蛋糕！
拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸）
重点一：
桌子上铺硅胶垫防滑。
（否则油纸会滑动）
[*]提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。
重点二：
硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。
这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。
[*]斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
[*]挖一半淡奶油抹开。
[*]重点三：
靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。
[*]铺上芒果。
[*]把剩下的淡奶油涂上去。
重点四：
奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。
[*]这是一个需要三维想象力的图解。
[*]踢掉板凳站起来！
卷蛋糕了！
右手用擀面棍提起油纸。
[*]左手轻轻固定蛋糕前端。
[*]一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
重点中的重点：
动作要快！姿势要帅！不要犹豫！
迟疑没得吃，手抖就得懵！
[*]最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
[*]动图
[*]冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~
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