抹茶迷你蛋糕卷怎么做
用料
蛋糕体
蛋黄2个
细砂糖（蛋黄用）13G
盐一点点
植物油20G
室温水27G
低粉40G
抹茶溶液抹茶粉4G+开水16G
蛋白2个
细砂糖（蛋白用）27G
柠檬汁几滴
内陷奶油霜
无盐黄油40G
糖粉13G
鲜奶（室温）8G
浓稠型原味酸奶（室温）50G
抹茶迷你蛋糕卷怎么做
[*]混合抹茶溶液食材。晾凉待用
[*]蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化
[*]蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀
[*]蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发
[*]取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度
[*]蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。
[*]蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片
[*]奶油霜的制作
软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。
内陷细腻动人
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