中种大理石纹紫薯吐司怎么做
用料
中种
高粉175克
水105克
干酵母2克
盐2克
主面团
高粉75克
干酵母1克
盐1克
奶粉8克
细砂糖50克
鸡蛋30克
水30克
黄油20克
紫薯馅（取成品60克）
紫薯500克
水若干
油若干
细砂糖若干
中种大理石纹紫薯吐司怎么做
[*]中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。
光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
[*]紫薯馅儿提前准备好：
1）紫薯洗净去皮蒸熟
2）加少许水，放入搅拌机搅成泥
3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖
4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
[*]松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
[*]用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
[*]将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
[*]另一边也盖上，完成第一次三折。
[*]将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
[*]第二次三折完成的面团再进行擀长。
[*]用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
[*]编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。
图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
[*]放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
[*]发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。
底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
[*]烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
[*]放至温热，装袋密封。
凉透后切片。
白底紫色，还蛮美貌的吧？
关键是味道也好！
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