蛋黄酥怎么做
用料
红豆馅儿
小红豆200g
糖50g
油50g
水油皮部分
中筋面粉200g
糖粉20g
猪油65g
水65g
油酥部分
中筋面粉135g
猪油75g
表面部分
蛋黄1个
黑芝麻适量
蛋黄酥怎么做
[*]提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡
[*]浸泡好后高压锅煮熟、煮烂后倒入料理机少加一些热水打的更细腻些
[*]倒入不沾平底锅加入糖和油一起全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌，半个小时都不止
[*]搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用
[*]开始制作水油皮，面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，我是两次和面，一次18分钟，超不多半个小时，能出膜效果最好，水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟
[*]油酥材料全部混合好揉成团就可以，也是放入保鲜袋里静止30分钟
[*]静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄我是用的基情社里豌豆姐从高邮寄过来的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以
[*]豆沙和蛋黄的份量一起是40g一个，豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用
[*]水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个
[*]取一份水油皮压扁放置手上
[*]放入一个油酥
[*]慢慢包裹住，捏紧收口
[*]擀成牛舌状
[*]由上而下的卷起来
[*]全部弄好后盖保鲜膜静止15分钟
[*]静止好后拿出压扁
[*]尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来
[*]全部弄好后盖保鲜膜再次静止15分钟
[*]静止好后拿一个水油皮竖起来放
[*]左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压
[*]直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好，不信可以试试
[*]擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅
[*]虎口处慢慢转动捏紧收口
[*]这个小揪揪，可以拽掉，也可以压扁
[*]反过来用手整圆
[*]鸡蛋只取蛋黄打散
[*]全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉
[*]出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^
[*]咬开一口看看，特别酥～
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