小诗云：油炸豆腐软粉条，黄瓜丝拌都说好。清淡爽口健脾胃，河东三丝美味道。

河东三丝由粉条丝、黄瓜丝和油炸豆腐丝相拌而成，也有的将黄瓜丝换作绿豆芽的，是运城当地红白喜事、请客吃饭宴席上一道传统菜肴。运城人喜欢
吃河东三丝，似乎是与生俱来的，不论是家庭席面上还是在饭店设宴时，它都是当仁不让的“座上宾”，已经深入了到运城人的日常生活中。河东三丝
是不是由运城人的首创？我想应该是的，不然的话何以称作河东三丝呢。

这个深得运城人心爱的特色美食，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，受到了无数食客的青睐和追捧，成为运城人的一张美食名片。在运城人的心目
中，它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。人们在品尝河东三丝时，会情不自禁地想到它的另外一个名字，叫做“运城三结义”，取自于我
们关公故里多忠义的意思，并且有一首小诗在当地广为流传：“刘备张飞关云长，桃园结义酒菜香。三品一味共聚首，造型优美意吉祥。”

作为运城特色美食，河东三丝据说源于明代末年。当时的猗氏县城有一大户人家闺女出阁，大舍饭给周围的百姓，附近的叫化子也都闻讯赶来。有一位
叫化子赶到时已经席散人尽，菜也都吃完了。善良的主人见状，就将席上剩下仅有的粉条丝，黄瓜丝，油炸豆腐丝折到一起送给叫化子。叫化子一顿饱
餐后，直觉得酸辣开胃，清脆爽口。随后每到一户人家，专门要来三丝搅到一起，久而久之，竟成了当地一道经典佳肴。

设若如此而言，河东三丝这个始创于明朝末年，兴盛于清朝的美食已有400多年的历史了。其魅力就在于简单而美味的口感，以及富含的蔬菜营养，通过
独特的调味拌制而体现出来。由运城人巧手做出来的河东三丝，不仅味道鲜美可口，品相优雅，而且各有其独特的风味。诸如豆腐丝的外脆里嫩，香醇
柔软；粉条丝的凉爽润透，滑腻筋道；黄瓜丝的色泽鲜亮，清脆可口，构成了河东三丝这道美丽而独特的风景线。

河东三丝看似简单粗暴，然而在制作过程中，不论是食材的选择还是刀工以及制作工艺，却一点儿也不能马虎。需先将白豆腐切成片，中大火炸至金黄
干脆，放凉后再劈开切成丝状；粉条在煮好再泡软后，与黄瓜切丝一起放入盆中。同时将蒜切末，干辣椒切丝，用热油激发出别样的香味，然后放上葱
丝、蒜沫等配菜，再调上生抽、香醋、盐、糖等调味品，搅拌均匀即可食用。

将文化注入到菜品之中，不能不说是运城人的智慧，而河东三丝这道菜也真的给力。粉条的韧劲与油炸豆腐的清香以及黄瓜的鲜嫩相互交织，让人回味
无穷；陈醋、老抽的调味，使得菜肴色泽诱人。看上去“黄白绿”三色，吃起来“软脆滑”三味，每一口都是对味蕾的极致挑逗。它将人们紧密地联系
在一起，共同分享这份甜蜜与温馨。不仅是舌尖上的美味，更是心灵深处的乡愁，见证了运城人民的勤劳与智慧，承载着他们对美好生活的向往。

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